Entupimento em restaurante: como evitar que a cozinha pare
Num restaurante, um entupimento não é só um incômodo: é ralo de cozinha voltando água no meio do serviço, cheiro chegando ao salão e, no pior caso, cozinha parada em horário de pico. A boa notícia é que a maioria desses episódios é previsível, e dá para evitar com rotina.
Por que a cozinha comercial entope
- Volume de gordura: fritadeiras, chapas e panelas grandes produzem muito mais gordura do que uma casa.
- Lavagem de chão: a água de lavar a cozinha leva gordura e resíduos para os ralos de piso.
- Restos de comida: arroz, massa e farinha que escapam na lavagem dos utensílios.
- Caixa de gordura subdimensionada: em imóveis adaptados, a caixa às vezes é pequena para o volume da operação.
Calendário de limpeza
| Tipo de operação | Caixa de gordura | Hidrojateamento do ramal |
|---|---|---|
| Lanchonete ou café pequeno | Trimestral | Anual ou quando houver lentidão |
| Restaurante por quilo, pizzaria | Bimestral a trimestral | Semestral |
| Restaurante com fritura intensa | Mensal | Trimestral a semestral |
| Cozinha industrial | Quinzenal a mensal | Conforme histórico |
São pontos de partida. Depois das primeiras limpezas, ajusta-se a frequência ao ritmo real da casa.
Regras para a equipe
- Óleo usado nunca vai para o ralo: vai para o recipiente de coleta.
- Pratos e panelas são raspados no lixo antes de ir para a pia.
- Ralos de piso da cozinha têm grelha e cestinho, limpos ao fim de cada turno.
- Nada de soda cáustica "para ajudar": ela não resolve gordura acumulada e torna a água perigosa.
Horário do serviço
A limpeza programada da caixa de gordura e o hidrojateamento podem ser feitos antes da abertura, depois do fechamento ou no dia de folga. Emergências são atendidas 24 horas, inclusive no fim de semana. Veja atendimento para empresas e limpeza de caixa de gordura.
Documentação
A nota fiscal de cada limpeza, com data e descrição do serviço, ajuda a mostrar a rotina de manutenção quando há fiscalização sanitária ou auditoria de franquia.
Perguntas frequentes
A caixa de gordura do restaurante cheira mal mesmo limpa. Por quê?
Pode ser tampa sem vedação, caixa subdimensionada ou gordura acumulada nos tubos de entrada e saída. Avaliamos e indicamos a correção.
Vocês atendem restaurante no domingo?
Sim, 24 horas, todos os dias.
Emitem nota fiscal para CNPJ?
Sim, em todos os serviços.
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